砂锅炖排骨前怎么处理？
首先我们在炖排骨的时候，最好选择使用新鲜的排骨，不要用那种冻排骨，冻排骨腥味更重，解冻后的排骨非常容易流失营养物质，从而导致炖出来的排骨味道变差，而且也不够滋补。
其次，我们在炖排骨的时候，一定要先将排骨冷水下锅，千万不要热锅热汤，这样容易把排骨的营养物质都锁在内部，导致炖出来的排骨不仅味道变差，而且营养物质、滋补功效也降低，还非常不容易炖烂。
想要让炖出来的排骨更加鲜香美味、酥烂脱骨，我们还要学会如何焯水，而不是把排骨焯一下就完事儿了。下面我们看一下详细的做法。
1、排骨冷水下锅，然后加适量生姜、料酒，开大火煮沸，期间撇掉锅面浮沫，排骨焯水时间控制在5分钟左右。
2、将焯水后的排骨捞出，然后用流动清水反复冲洗干净，并沥干水分备用。
3、砂锅加适量清水，同时放入焯好水的排骨、生姜、葱段等辅料，再加入适量料酒，然后开大火煮沸。
4、排骨煮沸后，转成小火煲煮1.5小时左右，期间可以加适量盐调味，也可以根据自己口味加其他调味料，比如生抽等。
综上所述，炖排骨的正确做法就是焯水后，再将排骨和水一同放入锅里，然后炖。排骨一定要冷水下锅焯水去腥，而且要大火焯5分钟左右，这样才能把排骨里面的血水和腥味充分焯出来。焯水后的排骨要用流动清水洗去血沫，这样炖出来的排骨才够清亮。最后炖排骨的时候，加生姜、葱段、料酒等辅料都有助于去腥增香，炖出来的排骨更鲜香。