荤菜如何烧的好吃？
个人经验，素菜荤做 1、选料：一般我们买蔬菜的时候，都是买很新鲜的，不过我建议你再买回来放进去清水里浸泡半小时，然后反复冲洗，这样可以去掉大部分农药和化肥（蔬菜上残留的农药通常都是有毒的）；
2、焯水：很多绿叶青菜经热水焯过后味更佳，特别是菠菜，很多人不爱吃菠菜的味道就是因为有涩味儿，而经过焯水就可以完全解决这个烦恼；
3、腌渍：有些蔬菜可以事先用盐或者酱料之类腌制一下，会更加入味儿。比如苦瓜，直接下锅炒会有一股苦味，但是如果先用开水烫（或焯）熟然后用凉水泡一会就会去苦增鲜了；
4、配料：荤菜的配料可以简单到辣椒酱油醋，也可以复杂到香菇虾仁韭菜等等，这主要取决于你的食材和你的胃口。如果怕荤素搭配不易熟透，可以提前将配料煮熟，比如胡萝卜土豆可以一起蒸熟拌米饭，豆类可以事先炖熟放冰箱备用。
5、爆炒或者闷煮：这两类都属于高温高压短时间处理的烹饪方式，有利于保持营养成分。如果是炒的话最好不要像炒菜一样不停翻动，否则会影响口感。如果不知道炒了几成熟，可以尝一下，觉得差不多了就迅速起锅。