酸菜肥肠怎么炒好吃？
这道菜其实应该算下饭菜，因为酸辣爽口，配大米饭吃超级棒！ 主要材料就是酸菜和肥肠（我没放瘦肉），姜蒜辣椒等。先把肥肠焯水沥干备用，锅里放油烧热，爆香姜蒜辣椒和花椒，再放酸菜炒出香味之后放肥肠下锅一起煸炒，放盐和生抽调味就行了。
当然啦，做这道菜要同时具备两个条件才能成功：一是用的酸菜是酸爽的泡酸菜，而不是那种腌酸菜；二是锅里的油要多一些。如果用的是泡酸菜，那么只需要清水洗一下就可以了，如果是腌酸菜的话，就需要多清洗几遍然后挤干水分待用。我买的是泡的，所以只清洗了一下。
不过不管用什么酸菜，都一定要把酸菜里的盐分充分炒出来，这样才能确保菜的味道刚刚好。另外就是多放点油，保证锅底厚薄均匀。 因为放了辣椒跟花椒，所以炒的时候会有辣椒籽和花椒籽掉落，记得夹出不要。
出锅前可以试一下味道，如果感觉太淡的话可以再蘸点酱油。 我用的是这种肥肠，比较干净，但是味道有点淡。 如果用卤水汁或者酱油先腌制一下会更好。