鱼红烧怎么好吃？
1.鱼处理干净，打花刀，用葱姜蒜和料酒腌渍30分钟 2.锅里烧油，把鱼下锅煎至两面金黄。 注意两点：
①鱼一定要沥干水分，不然会炸锅； ②鱼下锅后不要炒太久，定型就ok了。 这样可以保证鱼肉的鲜嫩。
3.锅底留油，放入豆瓣酱、泡辣椒、葱姜蒜和豆豉爆香。 这里放的豆瓣酱和泡辣椒的量要比我们平时炒菜放的多一些，因为后面还要加水嘛！
4.加入开水煮开，然后加入生抽、醋、白砂糖和鸡粉调味，再倒入炸好的鱼，小火煮5～8分钟就可以了。 如果汤水比较多的话，可以倒一点儿老抽进去焖一下，会使鱼的颜色更红润。 至于糖醋的比例，按照我个人经验是2：1，也就是两勺白糖一勺醋；当然，如果喜欢甜口儿的可以适当多放一点白糖。
做好的红烧鱼色泽红亮诱人，吃起来咸淡适口，香辣绵软。 另外，这鱼要趁热吃，凉了就不好吃了哦~