如何炒蚕豆好吃？
蚕豆是春天里一种应季的食材，鲜嫩清香。 南方人爱吃蚕豆有各种各样的做法，清炒、凉拌、炖肉、煎炸等等。在“春芽”这个专题里，我也写过几期蚕豆的相关菜谱，如清炒蚕豆、蚕豆焖饭、葱油蚕豆等，得到了大家好评，可见对蚕豆的喜爱程度。 每年到了三月，正是蚕豆大量上市的季节，价格实惠，两三块钱一斤。市场上新鲜的蚕豆大多已经剥好了皮，回家后清洗一下就可以直接做菜了，很方便。 如果买回来的蚕豆表面有褶皱并且发黑，说明放置的时间比较久，不太新鲜，这样的蚕豆做出来的菜肴味道也会大打折扣，所以购买时一定要仔细观察。
【清炒蚕豆】 这是一道最简单而又最鲜美的蚕豆做法，只需要简单的炒一炒就行了。
材料： 蚕豆500g、大蒜4瓣、小米椒2个 调料： 生抽1汤匙、老抽半汤匙、食盐适量 方法： 1.蚕豆用清水浸泡30分钟，然后捞起沥干水分。
2.蒜切成碎末，小米椒切圈。
3.起锅烧油，放入蒜末和小米椒爆香，再加入蚕豆翻炒一会。
4.加入适量生抽、老抽和盐翻炒均匀入味，出锅装盘即可。 小贴士： 1.蚕豆不宜炒得过熟，稍微带点生脆的口感更好吃。
2.喜欢吃辣的朋友，可以加入剁辣椒或者泡椒一起炒。 我很喜欢吃辣的，所以在做这道菜的时候，加入了湖南特产剁辣椒。加了剁辣椒后，颜色变得更加红润诱人，而且滋味也更棒了！吃起来香辣可口，非常开胃。
如果你不知道买回来的蚕豆要不要剥皮，很简单，用手掰开一粒蚕豆，如果里面的外皮和果肉是相连的，就需要剥皮；反之，就不用剥皮。 这样做出来的菜，光看着就很有食欲吧。
