潮汕菜什么好吃？
我是潮汕人，但在外面吃饭，一般不考虑潮菜馆子，因为觉得菜价贵量又少，不合算。家里一般都是随便弄点鱼饭、卤鹅、腌虾苗、咸菜等小菜下酒。要说正经的潮汕菜，还是回家有妈妈做的最合味道。不过要是出去吃，我想想也会流口水的。 先说海鲜吧，海鲜当然是新鲜的最好吃啊！平时想吃海鲜，去市场买新鲜的回来自己做。要是不嫌烦，可以试试做鲜炒蛤蜊（蛤蜊炖蛋也贼好吃）、椒盐皮皮虾、葱油螃蟹或者生腌蟹。
生腌蟹是潮汕人喜欢的海鲜做法之一，用醋和酱油泡着，配上姜丝一起吃。说起来，我也不是很爱吃这种口味的，但是每次妈妈做，都会给我留一点，她说这是下酒的好东西……
除了生腌，熟腌也很好吃。比如腌鳗鱼，把刚刚捞起的活鳗鱼除去内脏清洗干净后，抹上盐腌制两天，然后风干一个月左右就可以了。做好的腌鳗鱼酥脆鲜香，一口下去，满嘴都是油脂的香气。 我最爱的鱼肉做法，还有鱼饭。鱼饭其实跟咸鱼很像，不过是把新鲜草鱼切成块状，晒成鱼干之后再蒸熟的。咸香的鱼肉，搭配萝卜干一起吃，香脆可口。
除了海鱼，河鱼也是可以做成鱼饭的。我喜欢妈妈做的湄州鲳鱼饭，把湄州鲳鱼去骨切块，放少许葱白和剁碎的豆瓣酱下锅焖煮，等到收汁成饭，拌上葱花即可食用。鱼肉细腻鲜嫩，微微辣的口感让人食欲大增。 说了这么多鱼肉，其实潮汕的肉类也很棒。牛丸、肉饼、卤味，都很好吃。
我最爱的牛肉吃法，是潮汕牛肉火锅。清汤锅底，配上沙茶酱食用。涮牛肉的时候，有“三起落”的技巧，这样能保证口感最佳。蘸上酱料，吃起来爽口弹牙。如果吃得惯内脏的话，还可以试试牛肠粉，蘸着蒜泥醋吃，香喷喷。
潮汕菜在烹调上有着独到之处。潮汕地处亚热带，雨量充足，四季常青，农作物、水产品、果品异常丰富。历代潮汕厨师充分利用这些资源，制成各种珍馐佳肴，使得潮汕菜逐步发展成为一种有独特风格、影响日益扩大的菜系。 潮汕菜口味以清淡爽口见长。
粤菜可分为广州菜、潮汕菜、东江菜三大流派，其中潮汕菜因取料广博而著称。潮汕菜用料范围之广世所罕见，昆虫、毒蛇等一般食谱中所拒绝之物皆可出现在潮汕菜谱中。例如，油蚶炖猪肚、潮汕生猛海鲜（龙虎斗）；乌耳蛇羹、白鳝鱼；卤水拼盘、发菜蚝豉、烧雁、炒龙虱、油浸蛇肉丸、生油炸蜂窝、生炒菜脯鳗等许多佳肴。
潮汕菜制作精细、保持原味、鲜美可口、脍炙人口，是潮汕人的家常菜。例如：白灼章鱼、姜葱炒膏蟹、冬菇煨明骨、生炒牡蛎饼、白灼花甲、白灼响螺片、鱼饭、菜脯芋葫、蚝烙（又称“煎烙”）、生炊蚝豉、椒酱焖花甲、冬瓜膏炖生蚝、咸菜水蟹、猪肠炒蒜花、猪肠炒豆酱、田鼠煲、田鼠汤、虾干粥、冬瓜盅鱼生、豆酱炒蚬、冬瓜盅蟹肉、红烧马鲛鱼头、白切鸭、红炖鸭、肉丁芥菜、芥菜马鲛肉、肉丁芥菜等。
潮汕小吃更是出名于世。例如：豆汁、老鸭粥、鱼皮饺、鸭母捻、蚝粿、地瓜粿、肉包粿、鼠曲粿、鼠曲糕、发粿、甜粿、菜头粿、粿条、鼠壳粿、栀粿、甜糜、粿肉、粽、油泡、鼠曲饼、菜头饼、绿豆饼、米饼（饼肉或绿豆沙）、发眉枣、红桃酥、咸水圆、粽球、红桃酥、绿豆糕、糕糜、白糜、虾丸粥、糖葱薄饼、虾饼（鲜虾饼）、朥饼、无馅香糕、红糜、咸菜粥、绿豆糕、红桃饼、发粿、鼠壳粿、葱油饼、潮汕香肠、卤肉等。
