怎么做好吃的火锅底料？
之前回答过一次，但是不知道为啥被删除了。那我就重新答一下。 首先声明一点，我做出的火锅锅底，是清水锅底！！！清汤寡水，连油星都看不到，但是又美味到爆…… 所以那些说我没放辣椒的，不放油的，都错啦！ 我做的火锅就是清水煮一切！ 用的是四川人最常用来做火锅的锅底--汤锅。没有加任何中药，也没有加牛肉、羊肉、狗肉之类的。纯粹清水一锅。 但是这样一锅清水，可是大有文章呢！
1.选料：清水锅底要用新鲜食材，这样才能保持最佳口感。 常见食材如下。这些都是适合涮烫清水锅底的。你可以根据自己的喜好选择。不过话说回来，以上食材基本上都是蔬菜，肉类的话，只有猪肉和鱼肉两种。也就是说，这锅里基本上没啥脂肪。对于想减肥，却又想吃火锅的朋友，这不正是最好的机会吗？ 另外说明一点，用鸡汤、骨头汤做汤底是没有问题的，但是用炖过肉的汤来做锅底可是大忌。因为肉煲久了会散，味道会进入汤汁中。而用清水涮菜，只会保持原汁原味。
2.调味 有的人吃火锅爱吃辣锅，那就需要准备油碟或者干碟。我爱吃清汤锅，所以不用油碟（我老公爱吃）。不过在涮青菜的时候，我会撒点花生碎、葱花，加点食盐进去，拌在青菜里一起食用。在清汤锅底里，我一般会放一把香菜，两片生姜，四五颗花椒，少量胡椒粉，一点白酒去腥增香。如果喜欢辣的，可以放几个小米椒。
3.制作方法 其实方法很简答。水开了以后，下食材，煮熟了就可以吃啦。但是这样做出来的火锅味道不够浓郁。想要味道更棒些，就试试我这个方法。 在锅底放完调料后，开小火，轻轻晃悠，让香料的味道融合在一起，慢慢飘出香气。然后关火，让火锅底料的味道留在锅底，自然冷却。等香味融入水里以后，再开火煮开即可。 我是非常非常爱吃火锅的。除了火锅，好像也没什么能让我沉迷的美食了。为了做出最正宗的清汤锅底，可算是费尽了心思。你学会了吗？
