厨房管理有哪些？
1、控制食品质量并保持清洁卫生。这是厨房管理的重点，也是整个餐厅管理的关键，它包括以下方面：
（1）严格控制食品的进货验收，不合规格的原料坚决不进厨房；
（2）加强食品存放管理，防止贮存不当造成的变质损失，同时保证食品供应及时、充足；
（3）加强出品监督，保证食物质量的稳定。
（4）加强清洁卫生管理，使整个厨房做到设备、器皿、地面、台面整齐清洁，食品原料物尽其用，废物污物倾倒及时，厨房内无异味。
2、控制成本（主要是食品成本），提高盈利。控制食品成本包括以下两个方面：
（1）加强原料的验收和核算。
（2）加强原料的管理及运用。
3、保持生产过程的高效率。它包括合理安排生产程序，制定标准产量及质量；合理安排员工班次及任务分配，以尽可能少的人实现尽可能高的产量等等。