发面放奶粉起什么作用的？
发面中放些奶粉，不仅会使馒头松软可口，而且会增加馒头的营养。
在发面时放奶粉，因为发酵实质上就是酵母菌在面团中的繁殖过程，酵母菌在繁殖过程中，需要多种营养物质，如糖类、蛋白质、无机盐和维生素等。面粉中虽有部分营养物质，但不足以维持酵母菌旺盛地繁殖。加入奶粉后，由于乳中含有丰富的蛋白质和糖类物质，就大大满足了酵母菌繁殖的需要使酵母活化，使它能够旺盛繁殖，从而使面团正常发酵，制成的馒首也更加松软可口。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
发面中放些奶粉，不仅会使馒头松软可口，而且会增加馒头的营养。
在发面时放奶粉，因为发酵实质上就是酵母菌在面团中的繁殖过程，酵母菌在繁殖过程中，需要多种营养物质，如糖类、蛋白质、无机盐和维生素等。面粉中虽有部分营养物质，但不足以维持酵母菌旺盛地繁殖。加入奶粉后，由于乳中含有丰富的蛋白质和糖类物质，就大大满足了酵母菌繁殖的需要使酵母活化，使它能够旺盛繁殖，从而使面团正常发酵，制成的馒首也更加松软可口。