香菇营养素有作用吗？
香菇营养丰富，味道鲜美，自古以来就为人们所珍视和食用。它肉质肥厚、香气浓郁、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、纤维、麦角甙以及人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，被公认为“有病治疗、无病强身”的营养保健食品。
据研究，100克干香菇的蛋白质含量相当于1200毫升牛奶，铁含量相当于1500克黄瓜、1000克香蕉、800克苹果，还分别比牛肉和猪肉高13倍和21倍。维生素B1和磷的含量也与牛肉相当，维生素B2和榀的含量为牛肉的50%。
中医认为香菇有补气开胃、化痰补肾、理气开胃、健脾和肝、助消化的作用，具有治风痰、湿痰、虚劳寒热、缩小便、强筋、发痘疹、解除毒物功效。现代医学研究认为，香菇多糖可增强机体的细胞免疫功能和体液免疫功能，有抗肿瘤和免疫调节作用；香菇的三萜类化合物可以降低血清胆固醇；香菇中的内嘌呤核苷酸及鸟嘌呤核苷酸具有扩张血管的作用，可显著降低血压；香菇中所含香菌醇、淄醇则具有降血糖作用，同时香菇中几乎不含糖类，非常适合于糖尿病患者食用。因此，香菇营养素具有特殊的保健和治疗效果。