厨房油烟有哪些成分？
中国家庭很注重饮食，在家庭当中，会烹饪美食的人一定很多，而经常在厨房做饭的人，你知道做菜时的油烟对皮肤有哪些伤害吗？我们每天都烹饪美食，而有些化学物质会被带入到我们的体内，对身体健康造成影响，下面我们一起来看看厨房的油烟味都有哪些成分。
据国家劳动保护科学研究馆检测结果显示，普通厨房空气中柴油油烟含量为100-200倍，重度油烟污染为500倍以上。一蒸锅饭菜，52%的油烟悬浮在30厘米至100厘米间，要距离厨房门2.5米左右才能闻到味；炒菜1个半小时后基本闻不到油烟味。检测数据表明，对厨房油烟中化学物质测定结果显示，苯并芘检出率为3.4%，一氧化碳含量为2.9毫克/立方米，丙烯醛含量为30毫克/立方米，氧化丙烯比含量为60毫克/立方米，脂肪醇含量为13毫克/立方米，而油烟中的氢氰酸含量高达13.8毫克/立方米。
如果长期处在油烟浓度较高的环境，可发现体内毒素，肝脏等器官受到损害。而油烟中还有很多未检测到的物质，有专家指出，厨房油烟对人体危害极大，但是还未引起家庭的重视。
1、厨房油烟可致人体多种疾病
油烟对人体健康的危害，远远大于我们所想象的。它不仅仅影响我们的皮肤，还会影响我们的身体健康。我们在烹饪美食的时候，难免会使用到色拉油、花生油等食用油，而植物油是有化学成分的，长期面对油烟，很有可能会致癌。有科学研究表明，食用油烟的妇女患肺癌的危险性是普通人的2-3倍。长期接触油烟，会使妇女患肺癌的危险性增加，患乳腺癌、食管癌、消化道癌症的危险性也会相应增加。
2、油烟的成分
据测定，烹调油烟中含有300多种有害物质，其中绝大部分是肉眼看不见的。
（1）硝酸蒸发物：炒菜时，当温度达到170度，蔬菜中的硝酸盐会分解，而分解生成的二氧化氮和硝酸，有75%集中在油烟中。当然，在烹调过程中，食物原料中的胺类物质也会跟硝酸盐结合，以减少亚硝酸盐的产生。
（2）丙烯醛：这是一种可引起人体细胞突变，甚至致癌的化学物质，主要来源于煎炒油脂冒烟的温度过高产生的分解物 ，以及在烧、炒、炸等烹调过程中，脂肪酸蒸发物的浓缩。
（3）苯并芘：主要来源于油高温加热后的蒸发物。加热的油温度越高，挥发性化合物含量就越高，其毒性会越大。
（4）油烟中的微生物：烹调时，微生物会附着在蒸发油中。如在1秒种内蒸发30000分子的高度蒸发油，其微生物的含量能达到2000万个/c㎡。所以，炒菜要用完容器内的油，再换上新鲜的油。