前腿肉怎么炒好吃？
前腿肉即猪的前胸肉，也称夹心肉、五花肉。由于瘦肉和肥肉结合得恰到好处，所以炒出来的菜肴肥而不腻。 原料：新鲜前腿肉500g（最好选择带一些脆骨的），青椒2个，葱白2段，老姜3片，蒜6瓣，豆瓣酱1汤匙，泡辣椒4只，料酒2汤匙，生抽和白糖各1汤匙，香油少许。
做法： 1.用清水浸泡鲜前腿肉（多换几次水）；锅内烧开水，放入鲜前腿肉焯烫出血沫，捞出洗去血迹；沥干水分备用。 2.青尖椒斜切成块，葱白切段，老姜切片，大蒜去皮用刀拍一下。 3.锅中放油烧至五成热，加豆瓣酱、泡椒爆香，下姜蒜炒香，加入鲜前腿肉爆炒，烹入料酒、生抽、白糖，炒至汤汁收干，淋上香油即可起锅。
小贴士： 用清水浸泡鲜前腿肉的同时，请继续烧一锅开水。 鲜前腿肉的油脂较多，用油量要比平时炒菜多一些。 如果喜欢软烂一点的口感，可以加入适量的高汤或温水炖制。