维生素b作用是什么？
1.B族维生素是水溶性维生素，是人体必需营养素，在体内起到传递信号、调节代谢的作用；
2.B族维生素包括维生素B1，B2，B6，B12以及叶酸，烟酸等；其中维生素B1被称为精神性的维生素，因为其只能以辅酶的形式存在，不能直接被吸收利用，所以又称活性维生素B1或硫胺素；维生素B2是一种黄色结晶，对光的敏感性比较强，不耐高温和光照，在蔬菜中比较稳定，但经蒸煮后损失较大；维生素B6的溶解性较好，遇光也不易被破坏，在食物中较容易获得；
3. 叶酸是水溶性维生素，遇光极易被破坏，所以在烹调时要注意防止叶酸流失；
4. B族维生素的共同特点是对人体的营养作用既不是唯他命，也不是激素，而是作为辅酶参与体内糖类、蛋白质及脂肪的代谢过程，从而起到调节物质代谢的作用。当人体缺乏这些维生素时，就会产生相应的生理障碍，导致疾病的发生。 【B族不能合成的原因】 因为B族维生素都是水溶性维生素，不能在人体内储存，因此每天都需要从外界摄入。但是它们不能像钙铁锌硒那样直接被人体吸收，而是要先进入人体细胞，再通过细胞内的一系列反应，才能转化为具有生物活性的形式发挥作用。这个过程需要多种酶的存在和参与。而人体细胞的酶系统是有寿命的，需要不断更新替换，如果补充的B族维生素不能及时被利用，就会造成浪费。而且随着年龄的增长，体内酶系统也会逐渐退化，对于B族维生素的利用率会更低。