烧鸭汁怎么样做好吃？
首先，烤鸭店用的鸭子都是速成鸭（40天左右从雏鸭长成），这种速成鸭的肉质不会很嫩，而且带有一定的筋头，皮也比较粗糙。 其次，好的烤鸭除了用料和烤制过程外，最重要的一点就是卤水的制作。 很多初学者做烤鸭，总是用酱油、老抽、生抽来搭配白糖、香料来做卤水，这样做出来的味道肯定差强人意。
正确的卤水制作应该是这样子的： 原料：八角15克，桂皮10克，草果2个，干姜6克，丁香3克，砂仁5克，香叶2片，甘草5克，老抽500毫升，蚝油30毫升，冰糖50克，葱1段，姜1块。 做卤水最重要的就是香料，一定要选择纯正的香料，不要用香料粉或者香料包。因为如果香味太浓，则会遮盖住食材本来的风味；若香料味太淡，则达不到提升香味的作用。
香料用清水冲洗干净，再用冷水浸泡20分钟，这样不仅能去掉浮沫，而且还能让香料的味道更好的释放出来。 老抽、豆瓣酱、冰糖都属于酱香味料的范畴，在调制卤水的时候应该尽量多用，这样才能保证卤水足够咸香，味道醇厚。 如果觉得味道比较清淡，可以加入一点蚝油调一下味儿。 但要注意的是，无论是老抽还是豆瓣酱，都不要单独放，而是需要和其他调料混合在一起并充分溶解后，再倒入锅中熬制。 有些小伙伴在做卤水时喜欢加豆腐乳和花生酱，其实这两种配料都不适合用来做卤水。
因为豆腐乳中含有大量的盐分，而花生酱则过于黏稠，都会影响卤水最终的口味。
荀翔优质答主烧鸭汁是广东人民做菜的一种配料，通常以生抽、老抽、蚝油、柱候酱、糖、料酒、水煮沸制作而成，多用来焖鸭，焖鹅，焖猪肉等等，是家常做法中最常用到的卤汁之一。
烧鸭汁的做法一
把鸭肠清洗干净，然后切成几厘米长的小段。锅中烧开水，下入花椒煮开，再将切好的鸭肠放进去，煮2分钟后捞出放入冰水中。
将葱、姜、蒜切成细丝，再切点香菜碎。取一容器放入蒜蓉、姜蓉、两勺白糖、一勺醋、适量的盐、味精混合在一起调成料汁。
炒锅中放入辣椒油和花椒油烧热，在料汁的上面浇上热油，再把之前氽过水的鸭肠放入，调匀后撒上葱丝、香菜即成。
烧鸭汁的做法二
原料：鸭掌300克、鸭舌150克、青线椒100克、葱段50克、蒜蓉50克、姜末30克、盐10克。
制作过程：
青线椒切碎，与蒜茸、姜末一起放入容器中。在容器中倒入500克烧鸭汁，调入适量的盐。
鸭掌、鸭舌氽水，然后放入烧鸭汁中浸泡一晚后捞出备用。
将泡好的鸭掌、鸭舌放入蒸盘中，上面点缀上葱段，上蒸锅隔水蒸半小时拿出装盘即可。
烧鸭汁的做法三
把鸭胗，鸭子的肥肉切薄片。青椒切丁，生姜、大葱都切丝。锅内倒入适量的油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，放入切好的鸭胗和肥肉。
翻炒3分钟，放入80克烧鸭汁，继续翻炒2分钟，放入青椒丁。翻炒几下青椒断生后即可出锅。
