大青鱼头，这个可好吃啦！ 把鱼收拾干净以后剁成块儿，用热水焯一下去腥味。 准备葱姜蒜，切好备用。 锅里放油，炒香葱姜蒜。 大火，下鱼快炒。（别炒糊了） 加入生抽、老干妈、醋、白砂糖提味。 加水没过鱼肉，大火烧开，小火炖20分钟。 最后淋上香油就能出锅啦~
这样做出来的酱香味美，一点儿腥味都没有哟～你值得拥有！
1.买回来的大青头需要清理掉内脏和黑膜，清洗干净后对半切开，用厨房纸擦干水分；
2.热锅冷油，分别放入生姜和大葱白，煎香过后倒入清水，放盐、胡椒粉、生抽、老抽，将鱼放入锅中煮3-5分钟；
3.将豆腐切成块状放进锅中，同时夹出蒸熟的豆泡；
4.盖上锅盖，小火焖10分钟左右即可。 这样蒸出来的鱼肉很入味，一点鱼腥味也没有呢~
禄宬优质答主大青鱼肉味鲜美，营养丰富。除有和鲤鱼相似的食疗保健之功效外，还擅长清热解毒、利水消肿，是一种理想的滋补佳品。
鲜青鱼头的烹制方法较多，有红烧鱼头、豆腐鱼头汤、咸肉煲鱼头等，无论做成何种菜肴，都具有鱼味鲜浓、鱼脂肥美、肉质鲜嫩的特点，十分迎合众多食客的口味。
咸青鱼头汤则是一味老少皆宜，具有地方特色的食疗良方。青鱼头腌制品为青鱼的头部加一层厚盐，在坛中隔层叠放腌制而成，咸味浓厚、肉质鲜嫩。将鱼头洗净，先将鱼头用油炮至浅金黄色，再加水或加笋肉同煲。煲时汤水不宜多，用大火稍煮片刻即可，调味可依个人口味而定。鱼脂甘咸，性平，归肺、脾经。具有利水、消痰等功效，亦可补五脏、益气、开胃健脾、利大小便。适宜浮肿、脾虚泄泻、便血、尿血、口眼歪斜者使用，正常人食之能增强体质。
在烹调制作时要注意：大青鱼头要新鲜，豆腐选老嫩适中者，火要旺，一锅成。
