红酒放半个月还能喝吗？
之前有一瓶2013年的拉图，放在书房快4年了。前几天突然想起来了，就拿出来准备开瓶。结果因为太久没动过，软木塞和瓶口结合处被干结了，怎么也拔不出来，最后被我用力旋了出来。 虽然软木塞部分很脏，但是把外面的灰尘扫掉后，里面的酒并没有变质，也没有发酵的迹象（我可是非常注意密封的）。
于是我就上网搜索了一下“陈年老酒”的相关内容，发现大家都很喜欢收集“陈年”的酒。比如下面这位朋友在网上发帖说自己珍藏了5年多的奔富，现在已经变成了琥珀色，而且闻着有酒香味儿。 是不是很有意思？看来我这一瓶红酒并没有浪费青春... 那这到底是怎么回事呢？ 首先我们要知道葡萄酒中含有大量的多酚类物质，这些物质特别特别爱跟氧气打交道，所以经常听到有人说“红葡萄酒可以放一辈子”、“白葡萄酒不要放太久”之类的。这是因为红葡萄酒富含颜色色素（如花青素）和白藜芦醇等，这些分子量小的花色甙或花色酚有很强的抗氧化作用，可以防止葡萄酒被氧化，维持正常的稳定性。而白葡萄酒中主要的颜色色素是儿茶素类，它的抗氧性没有花青素的强，所以白葡萄酒更适合新鲜喝。
不过如果像上面那位网友一样，把瓶子敞开放着，即使再久的葡萄酒都会有变化——酒精会挥发掉，剩下的就是各种味道复杂的混合物了。 如果想保留葡萄酒的最佳风味，最好的办法应该是将葡萄酒密封好，放置在阴凉避光的地方。如果真要放到冰箱里冷藏，也不要直接放入冰柜里，那样会让葡萄酒提前老化，风味大打折扣。
