辣脆鸭肠怎么做好吃？
“卤菜加酸奶”这个搭配我也就敢在知乎这边分享，毕竟我在现实生活里可是个安安静静的素人啊，太容易暴露性格了。 好了好了，现在来正经回答这个问题。其实我的拿手辣脆鸭肠做法已经更新到了视频版本，因为评论区很多朋友说没吃过这种吃法，所以还是把方法更新到视频啦～ 第一步当然是准备原料啦！我们这里说的鸭肠是市面上能买到的鲜鸭肠哦，可不是冻鸭肠，千万不要买错了。超市冰柜里的鸭肠看起来都差不多，但是仔细一看会发现颜色稍微有点差异的，挑选的时候注意一下咯。
买回来的鸭肠先用清水冲洗一遍，然后放到水龙头下开最大档猛冲（一定要用力，不然会洗不干净），接着再用刀刮掉表面的油脂和腥味物。（PS. 我每次买回来的鸭肠都会先这样处理一下，干净又放心。） 接下来就是煮鸭肠啦！锅中烧水，水开后放入鸭肠焯水（焯水的目的去腥增白）。 水再次沸腾后，继续煮两分钟左右，看到鸭肠变色后立马捞出过凉水清洗几遍（这一步是为了去除粘附在鸭肠上的油脂和杂质）。
最后一步就是腌制啦！我用的是家乐浓汤宝，里面自带的调料包可以完美解决咸度问题，非常贴心。把调好的汤汁倒入装了鸭肠的容器里，腌制两个半小时左右就可以入味了。 等到鸭肠完全入味后，捞出来晾干水分（这个步骤非常重要，关系到后面炒制的成败哟～），然后用刀具斜着切成薄片。切好的鸭肠整齐地码放在碟子上，红亮亮的视觉效果瞬间就有食欲了对不对？
最后一步，炒制！锅里热油，放入一把花椒炸出香味后，立刻关火让油冷却下来。这时候倒入切好的蒜苗、小米椒和大葱段爆炒出香味。
最后将炒好的小米椒连油一起浇到鸭肠上，一碗香喷喷的辣脆鸭肠就做好啦！ 用油量的多少可以根据个人喜好来调节，如果喜欢特别油的口感可以多放点油，反正我是不喜欢油腻的感觉所以就放的油很少。
