1.食材 新鲜的鸭，姜，葱，辣椒，生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖，芝麻香油 2.做法 ①锅内烧开水，放入斩好的鸭子、葱段和姜片，淋入白酒去腥。
②炖至熟烂时，捞起晾凉（大约一小时） ③剁成块，拌上酱汁(生抽＋老抽＋食盐＋白砂糖)腌制半小时 ④锅里热油，爆香姜蒜粒和朝天椒圈，倒入鸭块大火煸炒三分钟。
⑤加入青椒块同炒，最后淋上芝麻香油就可以出锅了 小技巧 在煮制的过程中，如果水少，可以适当再加一些冷水进去； 如果喜欢吃软烂一点的口感，可以延长煮制的时间。 在倒料酒的时候，如果怕有腥味，可以多加一些。
俞佰晟优质答主爆炒鸭王
主料；鸭王1只；花椒十几粒；姜5片；蒜5片；干辣椒5，6个；八角两个；郫县豆瓣酱两勺；白糖两小勺；生抽少许；葱白两个；料酒两勺；青椒半个；黄酒适量
1，鸭子宰杀洗净斩小块（鸭子最好挑选两只鸭子的结合，一只老点，一只嫩点）
2，锅中水烧开倒入料酒，把鸭块倒进去开水焯一下捞起备用
3，炒锅倒油，温热后倒入花椒、姜片、蒜片、干辣椒、八角小火煸香。再加入郫县豆瓣酱和白糖炒出红油。倒入鸭块翻炒
4，翻炒鸭肉的过程中加入黄酒（一定要加黄酒味道才正宗！）生抽、再次炒干酒精味
5，炒至鸭块有些发黄的时候，加入开水（一定要开水啊！）水要没过鸭块多一些，大火烧开后转小火。盖上锅盖慢炖30分钟
6，锅中汤汁还有1/3时，加入青辣椒、葱白翻炒，翻炒至鸭子干香，辣椒断生就可以起锅了
卤鸭王
做法
将买回来的鸭脖（鸭王）冲洗干净，然后放入锅中加入料酒、葱姜（葱姜拍散）、料酒，大火烧开，去除腥味，然后捞出来控干水分待用
将卤料包中的八角、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、草果、香叶、小茴香、良姜、砂仁、肉寇等用纱布包起来
炒锅中放少许底油，放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化成红色，然后加入适量的清水
将卤料放入锅中，加入老抽、生抽、料酒、盐、加入适量的清水（可以多加一些，因为一会儿还要加入鸭脖然后要没过鸭脖）
大火煮开，然后小火熬20分钟，放入鸭脖然后盖上锅盖，大火烧开后转小火卤30分钟
时间到后，继续大火煮至锅中没有汤汁即可
