怎么发馒头才松软好吃？
想要馒头蓬松又好吃，和面时多揉揉很重要！ 很多人做馒头都会有一个误区，就是把面和好后直接擀成饼或者是搓成长条，这样是很错误的哦～ 其实面团和好之后，需要让它松弛一会儿（就是让面粉里的淀粉酶开始工作），这个过程叫做饧面或者醒面。 经过10分钟左右的饧面，面团里产生的二氧化碳气体才会充分膨胀，这时我们再上锅蒸，馒头才能暄软好吃。 如果着急让馒头快速蓬松，我们可以用微波炉来帮忙。 把揉好的馒头生胚放进微波炉里，高火2分钟左右，就可以看见馒头的表面出现很多的小洞洞了，这时马上关火取出，稍微冷却后用手揉搓排气，就可以蒸制啦~ PS：用微波炉加热的时候，切记不要把时间设定得太久，否则容易把馒头烤干、烤硬。
除了上面这种快速的微蒸法以外，我们还可以用发酵粉来让馒头变得更蓬松。 用发酵粉做馒头非常方便，你只需要把发酵粉和水搅匀，倒在面粉里，用力揉匀，做成馒头生胚就可以了。 然后把馒头生胚放在合适的温度和湿度中饧发。 如果家里有烤箱的话，可以用烤箱来帮腔。 先把装有馒头生胚的烤盘放进去，然后调到发酵档，控制温度在35℃左右，再打开烤箱的灯罩，让烤箱里面充满光亮。 这样既能让馒头得到充分的发酵，又可以防止馒头上色过深。 当看到馒头上出现了许多密集的气孔就证明它已经发酵好了。
还有一种比较传统的方法，就是用老面（以前做过馒头的面团保留下来叫做老面）来做馒头。 先取适量面粉与老面掺合在一起，然后加水活化成面团，静置半个小时备用。 将面团放到蒸笼里，盖上盖子，温水下锅，大火上汽后继续蒸15-20分钟左右即可出锅。 老面的香味非常浓郁，做好的馒头也很有嚼劲。