如何炒鸡肉好吃？
1.准备新鲜鸡大腿2个，切成均匀大小的块备用；大葱斜着切成小段；生姜切成片；红椒半个去籽后切成菱形块；大蒜几粒切成片，和姜片放在一起。 再准备一些辅料，洋葱小半块先切开后再切成小块；再切点葱花；再抓入一小把红干椒；几颗干辣椒；几片柠檬皮；3克白胡椒粉； 10克味精；两克食盐；少许鸡精；最后再来点白糖调味增加鲜甜度。
2.锅内烧水，凉水下入鸡块，加入料酒去腥煮开捞出备用。另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大蒜一起爆香，接着倒入洋葱和红椒一起翻炒，烹入一点白醋，再加入5克蚝油增香，继续炒至断生。 从锅边淋入一勺清水，开大火翻炒均匀，化开后浇入适量的开水，改中火炖煮三分钟，使调料充分入味，然后捞出来放在盆里备用。
3.重新起锅添入少量食用油，放入泡好的香料，一起炒香，炒香以后倒出控油，然后把香料捞出控水，放入盆中。
4.锅中再添入适量凉油，油温五成热时，倒入青花椒、红干椒、辣椒干、白胡椒粒、柠檬皮小火炸香，然后倒出热油，只留一半的底油，把香料倒入锅中，再次炒香，随后开始调味，加入两勺生抽，一勺蚝油，一克五香粉，三克味精，两克鸡精，少许白糖提鲜，再加入几滴老抽上色，然后再放入食盐调味，最后再淋入少许明油提鲜。 用勺子搅动几下，让食材受热均匀，大约煮四分钟，关火晾凉。
5.将放凉的料汁倒在鸡块中，加入一小勺食醋去除辛辣味，再放些葱叶拌匀，最后用保鲜膜封住碗口，放在冰箱冷藏两个小时以上，这样一道美味即成！